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meggy跳舞的苹果
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饺子馅6种做法,1分钟学会了,在家做,比外面的好吃还实惠

(2019-12-01 14:58:39)

每当我们谈起面食的时候,首先就想到饺子,俗话说:“好吃不过饺子。”饺子是做为中国的传统美食,象征着团团圆圆,逢年过节都要包顿饺子尝尝的。

饺子其实真是太实惠了,面皮是主食,一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子,下面分享6种饺子馅儿,做法简单,味道鲜美,喜欢的可以收下,不妨慢慢试着做做看。

【酱香茄子水饺】

这味儿的饺子酱香浓郁,充满了酱香味一点儿也不腥,茄子吸足了酱汁和肉汁,口感咸鲜而醇厚,一顿吃30个都是小意思,用纯肉的饺子我也不换。

馅料材料:肉馅400克(肥瘦肉2:8或者3:7),圆茄子2个,黄豆酱80克,酱油30克,蚝油30克,盐适量,香葱8棵,植物油30克

面皮材料:中筋面粉800克,凉水450克左右

制作过程:

1. 全部材料准备好:中筋面粉,揉面用凉水;猪肉馅,圆茄子,黄豆酱,酱油,蚝油,盐;

2. 热锅凉油,将猪肉馅入锅中,煸炒变色;因为猪肉馅易结块,所以热锅凉油能将猪肉馅打散;

3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽,将酱汁与肉馅混合均匀,关火,晾凉后使用;

4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝,加3克盐充分混合后静置10分钟;

5. 香葱切末;

6. 将茄子攥干水份,与香葱末一同入酱香肉馅中;

7. 拌好的酱香茄子馅,如果觉得不咸,可以适量撒点盐再拌;

8. 酱香味十足的饺子,吃时可蘸食米醋,更添风味。

【苹果叨叨叨】

1. 茄子含水量极大,一定要用盐杀水攥干后再拌馅;

2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团,但是风味与生肉馅的截然不同,虽然没有鲜肉的柔嫩,但酱香味和酱肉味非常浓郁,此馅用来蒸包子也是极鲜美的。

【白菜香菇鸡蛋饺】

带肉的饺子虽然很香,但是天天吃肉胃肠受不了,所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子,一点肉没有,而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇,自带清香,而且男女老少都喜欢。

材料:清水适量,鸡蛋3个,香菇5朵,白菜芯1个,油适量,盐适量,大葱半根

制作过程:

1. 干香菇提前凉水泡发;

2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好;

3. 鸡蛋打散,入油锅中,搅拌成碎块,晾凉使用;

4. 香菇、大白菜、大葱切碎末;

5. 白菜中放一点盐,用筷子拌匀,静置5分钟,将多余的汁水挤掉;

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里,混合均匀即可,尝尝咸淡决定是否加盐;

【苹果叨叨叨】

1. 素馅熟得快,不用久煮;

2. 干香菇要完全泡发再用;

【羊肉萝卜粉丝饺子】

羊肉和白萝卜经常放一起熬汤,但今天我要把这两种做成饺子馅。羊肉馅中加了大量的萝卜丝,借着羊肉味,又解馋了,又获取了多种营养。而白萝卜性凉,有清热开胃的效果,和温热的羊肉互补,羊肉脂肪含量少,且总用量也不多,所以小胖墩儿多吃几个也不怕。

材料:中筋面粉1000克,凉水600克,羊肉馅500克,白萝卜1根,大葱1棵,姜1块,酱油适量,盐适量,粉丝1小把

制作过程:

1. 羊肉馅和大白萝卜准备好;羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香;

2. 大葱和姜切末,放入羊肉馅中,再放适量盐、酱油,混合均匀;

3. 白萝卜擦丝再剁碎,不放盐,直接捞起来用手攥干入羊肉馅中;

4. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤,为了使营养不浪费,接下来的一步很重要;

5. 将粉丝用温水泡软,剁碎,入羊肉萝卜馅中;

6. 混合均匀,肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了,包的时候也不会再出汤了;

7. 饧好的在团放在案板上,搓揉成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮,取适量馅放在皮上,包成饺子煮熟。

【苹果叨叨叨】

1. 白萝卜含水量非常多,如果全部攥干营养会流失太多,所以羊肉馅中不要放水,利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润;放两小把粉丝,也能将使肉馅不水塌塌,包的时候不漏汤;

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴,所以要放一点肥羊肉吃起来才香;

【韭菜豆腐猪肉饺子】

包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐,光是韭菜和豆腐太素,加一点肥瘦猪肉增加油脂含量,馅料口感润泽,而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒,增加抵抗力。

材料:韭菜300克,豆腐420克,猪肉380克,盐适量,白胡椒粉2克,芝麻香油20克,玉米饺子粉600克,鸡蛋1个(约55克),面粉用凉水约280克

制作过程:

1. 饺子主材准备好:玉米饺子粉,韭菜择洗干净甩掉叶间的水,二八肥瘦的猪肉,豆腐1块,鸡蛋用来揉面,凉水备好;

2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中,面团不要太软,在饧的过程中会还变得更加柔软;将面团放在盆里,盖上盖子,饧至少30分钟再使用;

3. 饧面时来处理一下馅料:猪肉切块用绞肉机绞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎;

4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀,因为豆腐中含水,所以肉馅中少打入凉水;韭菜切末入盆中,倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌;

5. 饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放上适量馅,包成自己喜欢的饺子模样,入开水锅中煮熟;捞出后可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感,而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。

【苹果叨叨叨】

1. 豆腐抓碎后使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也会出汤,所以猪肉中的水不宜过多;

2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差,所以放了一个鸡蛋来增加筋度;擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些,煮的时候也不宜过久,饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出,用玉米饺子粉除了做水饺外,做煎饺的口感更佳。

【老鸭肉辣椒粉丝饺子】

煮熟的老鸭肉切碎,放上2个鸡蛋,配上螺丝辣椒,口感清脆,味道清香,有些微辣,一口一个,香!

材料:老鸭肉170克,鸡蛋2个,螺丝辣椒5根,粉丝1把,大葱半棵,面粉300克,面粉用水适量,生抽适量,蚝油20克,盐3克,植物油20克

制作过程:

1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好,用量根据实际情况来调整;

2. 老鸭肉从骨头上脱下来,切成细小的丁;

3. 粉丝提前用温水泡软,切成细末;

4. 鸡蛋打散,平底锅中倒适量油,将鸡蛋液入锅不停搅拌,成细小而均匀的鸡蛋块;

5. 螺丝辣椒的辣度非常强,如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣,将辣椒籽和白色的经络去掉,白色的经络就如同血管,是输送养料的通道,里面的辣味太呛,去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味;

6. 将辣椒切成细小的丁;

7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中,根据口味加适量生抽、蚝油、盐;生抽和蚝油提鲜增咸度,还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色。

【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋块要放凉后再使用,这道馅料没有什么油水,所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油;

2. 如果吃不了辣,可以放青椒;馅料不要提前拌,防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来,影响清脆清香的口感;

3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用,而且还增加了活泼的口感;但建议一顿吃完,因为隔顿再吃,粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性。

【鸡蛋韭菜水饺】

韭菜鸡蛋,百吃不厌。不但炒着好吃,做馅更是没的挑,透着那么股清香的味道,尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮,看着就想吃。

材料:鸡蛋3个,韭菜1大把,植物油适量,盐适量

制作过程:

1. 韭菜择洗干净,甩掉叶间多余的水,切成末,鸡蛋三个,具体的用量可以根据喜好来调整比例;

2. 炒锅中倒油,油有6、7成热就可以,将打散的鸡蛋液倒锅里,用筷子顺着一个方向不停地转动,蛋液慢慢加热而凝固;然后筷子在锅里划“之”字型,这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了;

3. 鸡蛋放在锅里晾凉后,再将韭菜倒入锅中,包之前再撒盐混合均匀,防止出汤;

4. 最爱这个馅的饺子,不加肉更爱吃。

【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜,包之前再放盐拌匀,这样才不会将韭菜烫熟,不出汤;

2. 面团要提前揉出来饧滋润。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!



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